Dagens lunch bestod av Gratinerad fylld aubergine och en sallad. Röran som var kryddad med spiskummin var otroligt god, tycker spiskummin har en riktigt härlig smak! Jag hittade receptet i "Rutiga kokboken" och rekommenderar er verkligen att prova.

1 port
152 kcal

½ aubergine (skuren på längden)
70 g morot
30 g gul lök
60 krossade tomater
5 g persilja
salt
peppar
spiskummin
25 g hushållsost, 17%

Sätt ugnen på 250 grader. Koka auberginehalvan knappt mjuk i lättsaltat vatten. Låt rinna av väl. Gröp ur något. Skala morötter och lök och skär det i små tärningar. Skär det urgröpta i mindre bitar och blanda med morot och lök. Fräs blandningen i stekpanna. Häll av spadet från tomaterna och blanda med det frästa och persiljan. Krydda. Häll blandningen i auberginehalvan, strö på ost och gratinera i 5-10 minuter.

Servera gärna auberginehalvan med en sallad!